Umarız “Bakla buzlukta saklanabilir mi” hakkındaki bu rehber işinize yaramıştır. Morbi ailesiyle kalmaya devam edin!
Bakla buzlukta saklanabilir mi?
Bugün Morbi sayfasında “Bakla buzlukta saklanabilir mi” üzerine hazırladığımız içeriği sizlerle buluşturuyoruz.
Son zamanlarda marketten aldığım baklayı dolaba koyarken kendime yine aynı soruyu sordum: Bakla buzlukta saklanabilir mi? Aslında bu soru sadece mutfakla ilgili değil, biraz da hayatı “sonra kullanırım” diye erteleme alışkanlığıyla ilgili gibi geliyor bana. İstanbul’da yaşayan, hafta içi ofiste bilgisayar başında gün geçiren, akşamları da mutfağa girip bir şeyler yapmaya çalışan 27 yaşında biri olarak bu tarz küçük mutfak kararları bazen günün en sakin ama en düşündürücü anlarına dönüşüyor.
Geçen hafta Kadıköy’de pazardan bir kilo taze bakla aldım. Satıcı “Buzluğa da atabilirsin, sorun olmaz” dedi ama içim rahat etmedi. Eve gelince mutfak tezgahına bakarken bir süre öylece kaldım. Çünkü mesele sadece baklayı saklamak değil; doğru saklanırsa o tazelik hissi haftalar sonra bile geri gelebiliyor, yanlış yapılırsa da o güzelim sebze çöpe gidebiliyor.
Bakla buzlukta saklanabilir mi? sorusunun temel cevabı
Kısa cevap: Evet, bakla buzlukta saklanabilir. Ama asıl mesele “nasıl” saklandığı. Çünkü bakla, yapısı gereği hassas bir sebze. İçindeki su oranı yüksek ve bu da yanlış dondurma yönteminde dokusunun bozulmasına neden olabiliyor.
Ben ilk denememde bunu acı şekilde öğrenmiştim. Direkt yıkayıp poşete koyup buzluğa atmıştım. Sonra aylar sonra çıkardığımda elimde lif lif dağılmış, tadı neredeyse kaybolmuş bir şey vardı. O an şunu düşündüm: “Bunu neden böyle yaptım ki?”
Baklanın yapısı neden önemli?
Bakla aslında oldukça narin bir sebze. Taze haliyle yumuşak, hafif tatlımsı ve hafif nişastalı bir dokusu var. Ama donma sırasında içindeki su kristalleşiyor ve hücre yapısını bozuyor. Eğer doğru işlem yapılmazsa, çözündüğünde o güzel doku yerine lapa gibi bir sonuç ortaya çıkıyor.
Bu yüzden sadece “buzluğa atmak” yeterli değil. Birkaç küçük ama kritik adım var.
Doğru şekilde bakla buzlukta nasıl saklanır?
Ben artık işi biraz öğrenmiş sayılırım, o yüzden kendi yöntemimi adım adım anlatayım. Belki mutfakta vakit geçirmeyi seven biri için işe yarar.
1. Temizleme ve ayıklama
Önce baklaları iyice yıkıyorum. Üzerindeki toprak ve kalıntıları tamamen temizlemek önemli. Sonra uçlarını ayıklıyorum. Bazı insanlar kabuğuyla donduruyor ama ben genelde iç bakla olarak saklamayı tercih ediyorum.
2. Haşlama (blanşlama)
İşte en kritik adım burası. Kaynar suya atıp 2-3 dakika bekletiyorum. Çok uzun tutarsam bakla pişiyor, kısa tutarsam enzimler aktif kalıyor. Sonra hemen buzlu suya alıyorum.
Bu şoklama işlemi, baklanın rengini korumasını ve buzlukta daha dayanıklı olmasını sağlıyor. Bunu ilk öğrendiğimde “neden daha önce bilmiyordum?” diye hayıflanmıştım.
3. Kurulama
Bu adımı atlayan çok kişi var ama bence en önemlilerden biri. Fazla su kalırsa buz kristalleri oluşuyor ve bu da dokuyu bozuyor. Temiz bir bezle iyice kuruluyorum.
4. Paketleme
Artık baklayı porsiyonlara ayırıp kilitli poşetlere koyuyorum. Üzerine tarih yazmayı da ihmal etmiyorum. Çünkü dürüst olayım, buzluğun içinde zaman bazen gerçekten kayboluyor.
Bakla buzlukta ne kadar dayanır?
Genelde 6 ila 8 ay arası ideal süre deniyor. Ama ben İstanbul’da yaşayan biri olarak şunu fark ettim: Buzlukta sakladığım şeyler çoğu zaman “teorik süre”yi değil “unutulma süresini” yaşıyor.
Bir keresinde geçen yazdan kalma baklayı bu kış buldum. Açıkçası biraz tereddüt ettim ama doğru saklandıysa hâlâ kullanılabiliyor. Yine de ne kadar erken tüketilirse o kadar iyi.
Taze bakla mı, buzluk baklası mı?
Bu soru biraz da yaşam tarzıyla ilgili. Yaz aylarında taze baklanın yerini hiçbir şey tutmuyor. Zeytinyağlı bakla yapıldığında o tazelik hissi gerçekten başka oluyor.
Ama İstanbul gibi bir şehirde yaşayan biri için pratiklik de önemli. İşten eve geldiğimde bazen yemek hazırlamak için uzun uzun uğraşacak enerjim olmuyor. İşte o zaman buzlukta saklanan bakla hayat kurtarıyor.
Kendi kendime sık sık şunu soruyorum: “Tazelik mi, pratiklik mi?” Cevap çoğu zaman ikisi arasında bir yerde duruyor.
Türk mutfağında baklanın yeri
Bakla, özellikle Ege mutfağında çok güçlü bir yere sahip. Zeytinyağlısı, enginarlı versiyonları, dereotlu yemekleri derken oldukça geniş bir kullanım alanı var.
Benim çocukluğumda annem genelde yazın bakla pişirirdi. O zamanlar pek sevmiyordum açıkçası. Şimdi ise tam tersi; özellikle limonlu ve zeytinyağlı hali favorim.
İlginç olan şu: İnsan büyüdükçe bazı tatları yeniden keşfediyor. Bakla da benim için onlardan biri oldu.
Yanlış saklama deneyimleri
Açık konuşmak gerekirse, baklayı buzlukta saklama konusunda birkaç başarısız denemem oldu. En büyük hatam genelde acele etmekti.
Bazen işten yorgun dönüp “nasılsa olur” diyerek direkt poşete atıyordum. Sonuç genelde hayal kırıklığı oluyordu.
Bir de şu var: Buzluk düzeni önemli. Eğer düzenli değilse, neyin nerede olduğu tamamen şansa kalıyor. Ben bir dönem “buzluk arkeolojisi” yapıyordum resmen.
Gelecekte gıda saklama alışkanlıkları
Geleceğe dair düşündüğümde, gıda saklama yöntemlerinin daha da gelişeceğini hissediyorum. Şu an bile vakumlu saklama sistemleri, hızlı dondurma teknolojileri oldukça yaygınlaştı.
Belki ileride baklayı sadece dondurmak değil, besin değerini hiç kaybetmeden yıllarca saklamak mümkün olacak. Ama yine de mutfakta insan eli değdiğinde her şey biraz daha anlamlı geliyor.
İstanbul’da yaşam ve buzluk gerçekliği
İstanbul’da yaşarken buzluk sadece bir saklama alanı değil, aynı zamanda bir “planlama aracı” gibi. Haftalık yemekleri önceden hazırlamak, yoğun günlerde kurtarıcı oluyor.
Ben çoğu zaman pazar günü birkaç saat ayırıp sebzeleri temizliyorum, doğrayıp saklıyorum. Sonra hafta içinde “ne pişirsem” stresinden kurtuluyorum.
Bakla da bu düzenin bir parçası oldu artık. Doğru saklandığında, hafta içi yorgun bir akşamda bile güzel bir yemek yapabiliyorsun.
Kendi kendime düşündüklerim
Bazen mutfakta bir şeyler hazırlarken aklıma garip düşünceler geliyor. Mesela baklayı buzluğa koyarken “Acaba bu küçük karar hayatı ne kadar kolaylaştırıyor?” diye düşünüyorum.
Basit gibi görünen şeyler aslında günün akışını değiştiriyor. Belki de mesele bakla değil; zamanı nasıl yönettiğimiz.
Ve evet, tekrar soruya dönersek: Bakla buzlukta saklanabilir mi? Evet, hem de doğru yapıldığında oldukça iyi sonuç verir. Ama her şeyde olduğu gibi burada da küçük detaylar büyük fark yaratıyor.